ERASE UNA VEZ, UN TROVADOR…

Hace muchos años, en la Edad Media, en la zona del Pirineo se desarrolló una cultura rica, fértil, donde hombres y mujeres compartían la felicidad, la joia de amor, y donde floreció la poesía, el amor cortés, la tolerancia, el respeto. Aquellos años, ya lejanos, viven aún en algunos seres. Y vivirán también aquí, en este sitio, donde la joia d´amor de los trovadores será guía y reposo de los caballeros y damas que así lo tengan de menester. Entrad y reposad.
© De los textos propios. Para su uso o reproducción se debe solicitar permiso del autor.

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BUENOS VIEJOS TIEMPOS

Joglars_a_Sant_Joan_de_Boí_(reproducció_'in_situ')Porque fueron tiempos magnánimos y los juglares y la fiesta estaban en el ánimo de las buenas gentes…las iglesias del Pirineo no eran oscuras y frías, sino coloreadas señales amables…juglares y acróbatas en Sant Joan de Boí.

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LA IGLESIA DEL CIELO

IMG_20180528_151034Orjot, en Eres Bòrdes de Lès. Arriba, un cielo; abajo, un zodíaco. Se conservan los signos de Leo, Capricornio, Escorpión, Cáncer y Géminis.

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VINO Y MARIDAJE (y III)

postres_y_vino-720x480Maridaje de postres:
Los azúcares de los postres son de carácter duro (glucosa, sacarosa…) mientras que los azúcares del vino son más débiles (fructosa). Debería tenderse a que los postres fueran menos dulces para maridarlos mejor.
• Frutas:
– Cítricos, albaricoque, melocotón y nectarina: maridan con vinos dulces con notas cítricas elevadas, como el moscatel.
– Frutas rojas y negras: maridan con vinos de color rojo, violeta y ricos en antocianos.
– Frutos secos: moscateles envejecidos y vino rancio.
– Frutas desecadas: moscateles envejecidos.
• Especias:
– Azafrán: moscateles complejos, envejecidos en botas de roble.
– Canela: moscateles
– Nuez moscada, pimienta de sechuan, y clavo: vinos dulces de crianza.
– Jengibre y coriandro: maridan con vinos cítricos y moscateles jóvenes.
– Curry: vinos aromáticos.
– Vainilla: es presente en los vinos con barrica de roble nueva, así que combina muy bien con moscateles criados en barrica de roble nueva.
• Hierbas frescas: maridan con vinos oscuros y jóvenes. Las plantas anisadas y alimonadas con vinos de tonalidades más claras y crianza corta con notas cítricas y frescas.
• Chocolate: vinos con cuerpo como el oporto, moscateles viejos.

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VINO Y MARIDAJES (II)

maridaje_perfectoLos vinos tintos poseen una constitución rica y compleja que permite combinarlos con platos más pesados. Su poder tánico aporta amargor y astringencia . Los taninos de los vinos tintos provienen de la piel de las uvas, y los que se someten a crianza en barricas de roble adquieren el tanino duro de la madera, dándoles más astringencia.
Los tintos no maridan bien con platos salados, porque acentúa demasiado la percepción salada. A los vinos tánicos les favorece la compañía de un alimento sólido, especialmente si es carnoso y gelatinoso. La grasa de la carne corta los taninos del vino tinto, porque reacciona con las proteína de la carne y con la saliva que segregamos al masticar. En el caso de los quesos, el ácido láctico de éstos contrarresta los taninos del vino tinto, con lo cual marida muy bien.
Tintos ligeros con poco tanino maridan con carnes jóvenes, ternera, aves.
Tintos con cuerpo, maridan con buey, caza mayor, salmón, pato, pollo de granja.
A lo largo de la comida, la sensibilidad se va durmiendo, disminuyendo progresivamente y es conveniente empezar con los vinos más ligeros y acabar con los de más cuerpo.
A un plato cocinado con vino hay que maridarle un vino de calidad ligeramente superior, de las mismas características organolépticas.
Alimentos que no maridan bien:
• Alcachofas: debido a su fuerte astringencia.
• Chocolate: dependiendo de su amargor y untuosidad, un moscatel suave o un oporto.
• Curry
• Anchoas: un vino rosado, marida muy bien con el salado.
• Huevo
• Espárrago blanco
• Merengue: Moscatel
• Salsa de menta: vino dulce
• Salsa de mostaza
• Naranjas: Moscatel
• Sorbetes y helados: vinos dulces
• Salsa tártara
• Vinagre y escabeches
• Apio: es amargo y combina muy mal con los tintos jóvenes. Los espumosos y cavas se sienten herbáceos y amargos.
• Berros: no pueden maridarse con vino tinto, porque su ácido acentúa la amargor y astringencia del tanino.
• Ajo: incompatible con el vino blanco
• Agua de mar: incompatible con el vino tinto.

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VINO Y MARIDAJES (I)

maridaje_20_portada-750x400Los maridajes entre platos y vinos nunca son definitivos. La armonía debe ser tanto aromática como táctil, de volumen, de densidad en boca. La mayoría de maridajes son de complementariedad, es decir, se junta lo que es similar, pero también puede haber maridajes de contraste.
Factores a tener en cuenta son:
• Los sabores ácidos y amargos se refuerzan el uno al otro.
• El dulce modifica el ácido y el amargo y el también el salado.
• El calor tiende a disminuir la percepción del tanino y la acidez.

1. Gusto personal: Observación, memoria y factor psicológico. Por ejemplo, ciertos colores se asocian con ciertos sabores. Los vinos blancos maridan mejor con platos menos coloreados y los vinos tintos maridan con carnes rojas y salsas de color oscuro.
2. Hábitos culturales: Por ejemplo, en festividades señaladas, el vino es un complemento más del festejo, sin ser protagonista.
3. Asociación geográfica: Personas que prefieren asociar vinos de la tierra con sus comidas, por ser típico, costumbre, hábito…
4. Textura del alimento: los alimentos se dividen en dos grupos según su textura: ligeros y pesados. Para los de textura ligera: variedades de uva sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir y merlot. Para alimentos de textura pesada: Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Chardonnay con roble. Hay vinos que se llaman amigables, combinan bien con ambos grupos de alimentos: Pinot Noir, Merlot, Zinfandel, Riojas jovenes, vinos ligeros de medio cuerpo, afrutados y ácidos.
5. Preparación de los alimentos: asado, frito, al vapor…
6. Salsa de acompañamiento: los alimentos salados combinan con blancos suaves, untuosos, dulces y tintos poco tánicos. Los alimentos ahumados combinan con blancos con madera, tintos especiados de carácter moderno. Los alimentos especiados con tintos afrutados jóvenes, poco tánicos y moderadamente alcohólicos; y blancos con azúcar residual y acidez. Los alimentos dulces maridan con vinos dulces con igual o superior cantidad de azúcar que el alimento. Alimentos aliñados en vinagre con vinos secos.
Los vinos blancos acompañan a los productos de mar porque compensa la sensación salada y al mismo tiempo la realza. Maridan muy bien con ciertas especialidades picantes, verduras cocidas y quesos frescos.
Un ejemplo de maridaje por contraste se encuentra en la mezcla del Sauternes con foie gras y queso azul. La untuosidad de su suavidad, suaviza el punto salado de ambos alimentos.

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OBJETOS

Screenshot_2018-04-02-16-57-09El catarismo más antiguo nació en Lombardía…el románico catalán es lombardo. Se habla de maestros que trajeron el estilo desde allí…investigando relaciones: ¿por qué María sostiene un plato en Taüll?

Screenshot_2018-04-02-16-49-58Cada iglesia del Pirineo tiene una parte de la clave cátara: en Sant Miquel de la Seu d’Urgell Ella sostiene un extraño objeto…

FB_IMG_15280194695424751En Ginestarre, la Dama nos advierte…es peligroso acercarse al Grial…

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En el frontal del altar de Lles, la Dama sostiene el Grial bajo la mandorla.

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LA MAMI DE SAINT SERNIN

FB_IMG_15252741776931986Es muy remarcable que en la zona donde el catarismo estuvo más brillante haya, en tiempos neolíticos, antecedentes de Madres grabadas en estelas-menhir o estelas antropomorfas: la representación de la femineidad sagrada en tiempos en que el matriarcado protegía la esencia humana. Reproducción de la estela de Saint Sernin, Aveyron.

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