UN QUESO DE CABRA BRUNA: EL PÉLARDON

Pelardon-moissacUn queso de la zona de Llenguadoc-Rosselló, en Cévennes, hecho con leche de cabra: el Pélardon. Cabra bruna, de las razas Saanen, Rove o Alpina, y una estricta norma: deben pastar en el monte. Se consigue así una leche de una calidad excepcional, con los atributos que aporta la garriga y el castaño.
Es un queso de pasta blanda y con la corteza florida. Puede ser natural o marinado con hierbas de Provenza, con aceite de oliva o con ceniza.

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Tierra antigua pero vital, el Pirineo encierra tesoros vivos. Descubrámoslos.
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