BAMALOU, EL SEÑOR QUESO

8Un queso de leche de vaca: el Bamalou. De pasta prensada no cocida. Lo fabrican en el lugar del mismo nombre, en la zona de Castillon-en-Couserans (Ariège). Migdia-Pirineus. Es un quesote grandullón, de unos 30 cm de diámetro, unos 12 de grosor y un peso de unos 8 kilos: digamos que es un señor queso. Esto requiere un proceso de maduración largo: tres meses de lavados y cepillados. Un señor queso muy laborioso.

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Tierra antigua pero vital, el Pirineo encierra tesoros vivos. Descubrámoslos.
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