ABBAYE DE BELLOC

7En Belloc hay una abadía: Nuestra Señora de Belloc. Y sus monjes hacen queso desde tiempos lejanos: de allá por el siglo XVII se tienen las primeras referencias.
El lugar, situado en las estribaciones vascas del Pirineo,- Béarn y País Vasco-, goza de influencias atlánticas. Rica región de raíces pastoriles. El queso de Belloc es un queso de oveja de pasta semi-dura no cocida elaborado con leche cruda entera. Tiene la forma de un círculo aplanado de unos 35 cm de diámetro y unos 10 de grosor, con un peso de 5 kilos. Necesita 3 meses de maduración en cava fresca y húmeda con lavados y raspados. Aparecen hongos en la corteza, y su carne retiene sabores afrutados, caramelizados casi.

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Acerca de anntares

Tierra antigua pero vital, el Pirineo encierra tesoros vivos. Descubrámoslos.
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