Archivo de la categoría: Gastronomia pirenaica

GÂTEAU À LA BROCHE

Si vamos por el valle del Aure, seguramente tendremos una grata sorpresa. Si nos estiman, nos invitaran a degustar una exquisitez: el gâteau à la broche. Esta receta es de origen balcánico. No descartemos el influjo cátaro. La máxima expresión … Seguir leyendo

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GARBURE Y CHABROT

La sopa de invierno de los altos valles del Pirineo. Agreste, olla donde van a parar todos los recursos para mantener la vida; un potaje de supervivencia, que en los Pirineos es lo mismo que decir vivir. Verduras, legumbres, carnes … Seguir leyendo

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VIOLETTES DE TOULOUSE

La Violeta de Tolouse genera una sutil pasión. Se cultiva desde el siglo XIX en esta población, capital del Migdia-Pirineus, y es fuente de unas deliciosas travesuras gastronómicas. A saber y a gustar: miel de violeta, mostaza fina de violeta, … Seguir leyendo

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CASSOULET

Si hay un plato emblemático del Languedoc, ése es el Cassoulet. Los ingredientes son: judías del lingot- unas blancas y arriñodas alubias gustosas y sensoriales- a las cuales se marida con oca confitada. Acompañan en la ceremonia los ajos, chorizo, … Seguir leyendo

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ALIGOT

El aligot (en occità, “aligòt”) es un plato típico de Occitania. Ideal para mentes que han decidido volver a encontrar el placer del omnivorismo, aunque duden aún de si es correcto o no comer carne. Si bien hacerlo esporádicamente considero … Seguir leyendo

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