Archivo de la categoría: MARIDAJES

PATATA Y BUTIFARRA

Un plato montañés donde los haya, y una combinación de sabores excelente: patata hervida y butifarra negra. El plato, por lo sencillo, merece algún adorno especial: pimienta negra recién molida espolvoreada sobre el tubérculo, que hecho puré nos reporta una … Seguir leyendo

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MIEL Y QUESO

Querido Anntares: nada hay mejor que recibir noticias de un viejo amigo -no por edad, sino por tiempo- y observar que su tarea da un dulce resultado. Tal es el caso que, para degustar tus deliciosos quesos tiernos, deberías probar … Seguir leyendo

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UN MARIDAJE ESENCIAL: NÎMOIS

Nuestras amigas las cabrillas de Gard nos dan una leche que permite fabricar unas joyas, rojas. Rojo es el color de estas tierras, rojo…pero también verde, también…todos, todos los colores, todas las texturas… Este queso se hace madurar habiéndolo frotado … Seguir leyendo

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QUESOS, VINO Y FRUTAS

Uno de los maridajes a mi parecer poco explorado aún es el de los quesos con las frutas. Frutas grandes y de texturas amorosas, como la manzana; ácidas caricias revitalizantes como el kiwi; o más atrevidas a la par que … Seguir leyendo

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MARIDAJE: POSTRES

La culminación de la comida, de la cena…el postre. Donde la creatividad se expresa en lujuriosas explosiones de dulces contrastes, ácidos estímulos. Turrones, polvorones, frutas glaseadas, troncos de Navidad, panettones, peladillas, salsas frías de frutos del bosque, grosellas, frambuesas, arándanos … Seguir leyendo

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MARIDAJES CON CARNES

Entramos en el sancta-sanctorum del ágape: el plato central, las carnes. Vinos con cuerpo, con fondo. Aves: en nuestra mesa tienen tradición el pollo, las perdices, las pulardas, el pavo. Para estas aves, nada mejor que un vino negro, procedente … Seguir leyendo

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MARIDAJE CON APERITIVOS

Uno de los momentos más esperados de una buena comida es el aperitivo. Preámbulo expectante de gustos futuros, es una muestra festiva, brillante, de la hospitalidad del anfitrión. Es crucial, pues, ofrecer unos manjares adecuados, de todo punto rítmicos, acoplados. … Seguir leyendo

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