Archivo de la categoría: QUESOS

QUESO DE TRUENO

Un día nublado y tormentoso es el adecuado para poner la leche a cuajar. El aire ionizado por las descargas eléctricas favorece una alquimia oscura y terrena. Nacerá después de la maduración un queso torvo de textura telúrica y sabor … Seguir leyendo

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IDIAZABAL

Vasco, recio. Leche de oveja, de rebaños de Lachas y Carranzanas, prieta: un 45% de materia grasa. Prensado y no cocido. Dos meses como mínimo necesita nuestro vasco para curarse. El resultado es un queso con forma de cilindro de … Seguir leyendo

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BLEU DU QUERCY

Un queso azul de leche de vaca y elaborado en Lot, en la región de Aquitania: el Bleu du Quercy. El queso es producto del trabajo laborioso de lo mohos azules, que gracias a la perforación de la pasta crecen … Seguir leyendo

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AMOU

Es el Amou originario de la villa del mismo nombre, en la región de Aquitania, y procede la leche de oveja. Es una pasta prensada no cocida, con un 28% de materia grasa. Es un queso discoidal de 35 cm … Seguir leyendo

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QUESO DE LA SERRA DEL TORMO

No es del Pirineo, pero es de mi zona y pienso que es interesante conocerlo. El queso de la Serra del Tormo se hace en La Torre de l’Espanyol (Ribera d’Ebre) con leche de oveja. La manufactura es artesanal. Lo … Seguir leyendo

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A CUADROS: PAVÉ DE LA GINESTARIE

Un queso cuadrado: no son muy usuales. Pero resultan aparentes. Leche de cabra formando un cuadrado de 7 x 7 x 2 cm. Cabalística relación. Peso: unos 120 gramos: pequeño y sabroso, en la región del Tarn lo encontraréis.

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ESBAREICH, PURO VASCO

El pueblo de Esbareich está en los Pirineos. Puro Pirineo Vasco. Es un buen quesazo de leche de oveja: pesa entre 3 y 6 kilos. Por lo tanto, necesita un período de maduración largo: de dos a seis meses, según … Seguir leyendo

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