Archivo de la categoría: VINOS

VINO Y MARIDAJE (y III)

Maridaje de postres: Los azúcares de los postres son de carácter duro (glucosa, sacarosa…) mientras que los azúcares del vino son más débiles (fructosa). Debería tenderse a que los postres fueran menos dulces para maridarlos mejor. • Frutas: – Cítricos, albaricoque, … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | Deja un comentario

VINO Y MARIDAJES (II)

Los vinos tintos poseen una constitución rica y compleja que permite combinarlos con platos más pesados. Su poder tánico aporta amargor y astringencia . Los taninos de los vinos tintos provienen de la piel de las uvas, y los que … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | Deja un comentario

VINO Y MARIDAJES (I)

Los maridajes entre platos y vinos nunca son definitivos. La armonía debe ser tanto aromática como táctil, de volumen, de densidad en boca. La mayoría de maridajes son de complementariedad, es decir, se junta lo que es similar, pero también … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | Deja un comentario

PACHARAN

De la maceracíón de las endrinas en aguardiente anisado nace el pacharán. En cada casa tienen su receta: otros ingredientes le dan ese color que hace un mosaico de tonos. Granos de café, hierbas…un año como mínimo nos aseguran que … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | Deja un comentario

VINOS DEL PALLARS

Hubo un tiempo de viñas y vino en el Pallars. Un tiempo de autosuficiencia, de valles recluidos entre montes inmensos. Luego, tal vez el clima, tal vez la desidia, alejó el cultivo de la vid de estas feraces tierras pirenaicas. … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | 2 comentarios

PACHERENC DU VIC BIHL

En la misma zona anterior, el Maridannais, se cultivan viñas de variedad blanca que originan los Pacherenc du Vic Bihl. En suelos esta vez arcillosos y silíceos. Seis cepas le dan vida a estos blancos fabulosos: Arrufiat, Courbu, Gros Manseng, … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | Deja un comentario

MADIRAN, ARCILLA Y CAL

En la encrucijada entre tres territorios -Gers, Pirineos Atlánticos y Alto Pirineo- está el Madirannais. Tierra de presencia arcillosa y calcárea, favorece el crecimiento de las viñas de uva negra que dan el vino negro de Madiran. Se origina en … Seguir leyendo

Publicado en VINOS | Deja un comentario